（テット・ド・モワンヌ） テット・ド・モワンヌとは、「修道士の頭」という意味。 12世紀にジュラのベルレー修道士が造ったと言われている歴史あるチーズ。 表皮はねっとりと湿っていて、やや強めの風味と塩気を持っています。 このチーズは『ジロール』と…

カチョカヴァロの炙り。 南イタリアで「カチョ」はチーズ、「カヴァロ」は馬を意味しており、２個ずつぶらさげて熟成させる姿が馬の鞍から垂れ下がっているような形だった事が語源。

チーズと相性がいいトマト。 メニュー名（トマッチーズサラダ）。 お店の名前をもじってます。